獐子岛海参开创“新海参时代”（转载）

海参新贵如何炼成

　　方便面的发明大大改变了人们的生活方式。由于可以随身携带，随时随地吃，方便面成为消费量最大的方便食品，成为二十世纪一项伟大的发明。

　 　獐子岛美味海参的出现无疑将产生与上述发明异曲同工之效，獐子岛美味海参就是将难以加工和烹饪的海参通过现代化的工业设备，使其变成简单易食的方便食 品，开袋即可食用。更难能可贵的是，海参是海珍品，海中“黄金”，吃海参吃的就是它的营养。“这将是海参历史上伟大的革命。”海参的食客们无不为之惊叹叫 绝。

　　这种像吃火腿肠一样简单、以克为重量单位的尊贵食品一经面世，就立刻吸引了市场的目光。

　　选择“美味海参”的3大理由

　　理由1 让吃海参变得简单

　　把海参装进包里，可以随时拿出来吃，无论是在奔驰的列车上，还是出差在宾馆里，开袋即食。这种近两年才涌现出来的海参市场的新贵就是由獐子岛渔业发明的“美味海参”，由于改变了传统的海参制作方法，使其迅速成为海参市场上的宠儿。

　　“尤其是近两年来，海参文化风靡全国，美味海参因为方便的食用方式迅速受到市场追捧。”大连獐子岛渔业集团加工研发部副经理王宇告诉记者，2007年，美味海参的市场销量达到了100%的增长，产品已经供不应求。

　 　美味海参就是把野生的活海参洗净后，直接放入加工设备中，经过多道工艺，从设备中出来的海参就变成了简单易食的熟海参了。“由于没有在水里泡过，没有长 时间的高温，海参的营养得到了最大限度的保留。而且原汁原味，咬起来劲道，口感特别好。”王宇告诉记者，由于美味海参改变了传统的海参食用方法，使吃海参 变得简单易行，因此很快就赢得了消费者的青睐，尤其在北京等外地市场，美味海参常常脱销，已经冲击到传统海参市场。

　　传统的海参产品指 水发海参、盐渍海参、淡干海参等品种，这些品种在市场上存在了几十年。由于传统海参需要发制，需要专门的工具，专业的火候，甚至是专业的人来做，因此使得 吃海参变成一项“庞大的工程”。有人甚至预测，美味海参的出现有可能取代传统的海参品种，成为未来海参市场的主流产品。

　　理由2 不放弃任何一个营养细胞

　 　“不仅简单易食，美味海参更大的优点是它几乎保留了海参的每一个营养细胞。”王宇带领记者参观了美味海参的加工过程，在标准化的加工车间里，从海底捞上 来的海参经过卫生处理后，就进入到一套叫新含气调理生产线的设备里，“第一道工序就是用生产线上一种叫MPK的锅将海参进行迅速定型。”整个加工程序里， 只有这一道工序，海参会在极短的时间里接触水，王宇说，“海参从投料到变成可以食用的熟海参，整个过程需要7个小时，而90%的时间里，海参都是在无水的 环境下，这就保证了海参的营养价值不受损失。”据了解，如果海参长时间与水接触，海参本身的一些溶水性营养就会溜走，而美味海参最大限度的保留了海参的每 一个营养细胞。

　　吃海参吃的就是营养，由于保留住了海参的营养成分，使美味海参在营养上具有了更大的比较优势。

　　理由3 更合理的价格

　　在一般的商业规则里，受市场欢迎的产品往往也会具有较高的利润空间，供求决定价格，这是商人都懂的道理。刚刚成为市场新贵的美味海参却并没有如消费者担心的那样采取高价策略。

　 　市场上的美味海参是以克数论价的，一克海参3.9元，一头海参的重量大概在15克上下，到消费者手里的价格就在五六十元。而一般的盐渍海参的市场价格也 只有五六十元。尊贵的出身并没有换来尊贵的价格，王宇解释说：“獐子岛推出这一产品的目的是为了惠及更多的海参爱好者，并没有想通过此产品赚得更多的利 润。獐子岛的宗旨是只赚合理的利润。”在美味海参市场，并没有更多的参与竞争者，精明的獐子岛人为何放弃了赚取高额利润的机会呢？王宇进一步解释说：“如 果利润空间太高，就会引来更多的人加入到美味海参的制作中，就难以保证这一产品的品质了。”看来，之所以将美味海参的价格定得如此“朴实”，既是保护消费 者的需要，也是保护獐子岛自身品牌的需要。

　　美味海参

　　3大未解之谜

　　1.为何没有新的竞争者加入：

　　千万元的设备成为门槛

　 　獐子岛美味海参推向市场已经有两年时间了，如此受市场追捧的产品为何一枝独秀？为何没有更多的人参与竞争？王宇的表情中透出一种神秘的微笑。“这套设备 就是门槛，将很多的竞争者挡在了门外。”其实，獐子岛美味海参的生产设备总价格就高达1800万元，这在国内水产品行业是绝无仅有的。

　 　价值1000多万元的新含气调理生产线是从日本进口的，在国内，一些大的肉类厂觊觎很多年都很少有人舍得上这种设备，在水产品行业，这种设备更是凤毛麟 角。不仅如此，价值500多万元的包装设备是从德国进口的国际上最先进的食品包装设备。“海参从上一条生产线上下来后，水分已经被蒸发，只留有少许为口感 需要自身保留的水分，然后进入包装设备。包装时，设备会向海参袋内冲入少许氮气，以保证海参的形体不变，刺不倒，而一般的食品包装设备都是真空包装，会将 海参的刺压倒。”由于设备的原因，美味海参的保质期可以达到半年，而一般的即食海参只能保质三个月。

　　2.为何不叫“即食海参”？

　　为了有效区隔

　　为了让海参吃起来简单，又能让消费者看到海参的形体，商家之前已经想过很多办法，即食海参也算一项发明，即把盐渍海参发制后，装入袋中。在美味海参诞生时，即食海参也大有市场。

　 　从这一点来说，尽管在加工工艺上存在着天壤之别，美味海参似乎也算是即食海参的一种，那么“美味海参”为什么没有叫“即食海参”呢？“之所以没有叫‘即 食海参’，还是为了告诉消费者，美味海参与‘即食海参’的差异。市场上传统的‘即食海参’由于原料来自于盐渍海参，经发制后装袋，保质期短，含有大量水 分，海参形体大，无海参的鲜味，而獐子岛开发的这一品种由于选料来源于活体海参，水分经过设备蒸发处理，形体小，经过调味，既保留了海参的原味，又有调制 的酱香味，与传统即食海参具有本质的区别，为了市场区隔，就叫了今天的这个名字。”王宇为记者解释了这个疑问。

　　3.谁的发明？ 董事长吴厚刚的海参创新梦想

　 　几十年来，海参的吃法“工程浩大”，这在一定程度上让部分人对吃海参望而生畏。“改变海参的吃法，让吃海参变得像吃火腿肠一样简单。”这个问题困扰着獐 子岛渔业董事长吴厚刚很多年。“简单易食用的海参一定会造福于更多的人，开创海参吃法的革命，这其中蕴藏着巨大的市场。”吴厚刚对此深信不疑，他的脑中涌 动着一种冲动的力量。

　　原以为会是哪个科研专家研究出来的海参加工方法原来是董事长吴厚刚的作品。但是，打这个主意的人不仅吴厚刚一人，很多的海参深加工产品通过改变海参的形态迅速亮相市场。

　　“人们一定更青睐于原汁原味的海参，怎样能既保留海参的原有形态，又让海参变得简单易食？”獐子岛并没有随着海参胶囊风的盛行而匆忙上马，吴厚刚要寻找的是与市场上流行的海参胶囊不一样的产品。

　 　“直到我们找到这个设备，才开始决定上这一项目。”王宇介绍，獐子岛仅谈设备就谈了近一年时间。原来，是先有了美味海参的产品创新，才有了设备的引进。 做这个决策的人是勇敢的。董事长吴厚刚告诉记者，为了让更多的消费者方便地吃上货真价实的海参，獐子岛一直在努力探索与创新。