獐子岛良心宣言（转载）

獐子岛“良心宣言”：
为了食品安全 每头海参都经得起追溯

食品安全问题一直是每年“两会”上代表委员谈论的热点问题，近十年来，年年如此。

从劣质奶粉喂出了大头娃娃到不断被检测出的苏丹红事件、孔雀石绿以及各种抗生素药残事件等，食品安全让国家领导人寝食难安。

人们将食品安全寄希望于国家、政府和法律，以及企业的良心。

当法律还不健全，当国家关于食品可追溯性体系的要求还没有写进法律，人们对企业良心的期望就显得别无选择了。

无疑，獐子岛渔业是一家有良心的企业，从上世纪50年代到今天，在半个世纪的光阴中，他们固执地坚守着自己心中的信念，圣洁而令人尊敬。

如果稍加留意，你会发现，獐子岛的每头海参都经得起追溯，从产地到餐桌，一头海参经历了哪些环节，经过了哪些人的手，都一目了然，獐子岛保证了全过程的安全记录。他们的做法，得到了国际市场的认可。

“追溯”一词是逆流而上，寻找源头的意思。法律上的食品可追溯体系正成为新的技术壁垒影响着市场的选择。
“对消费者负责才能对自己负责。”这是董事长吴厚刚关于责任的宣言，在这里，记者把它理解为“良心宣言”。

潜水员、海域、出海日期……
每头海参都有“身份证”

细心的消费者已经注意到了，在獐子岛的海参专卖店里，产地一栏中写得十分细致：“獐子岛”、“长海”、“大连”等。
当 大连海参获得国家地理标志性产品保护的时候，大多商家在海参产地一栏中只写“大连”两个字。坚持专业的獐子岛却把“大连”分得这么清楚。“其实，专业的消 费者是知道的，大连海参由于产自不同海域，海参的口味与质量也是不一样的，由于獐子岛海域远离大陆，没有任何污染，海水流速快，水温低等一系列得天独厚的 条件，使得产自獐子岛的海参在品质上要更好一些，而獐子岛品牌的海参并不全部产自獐子岛海域，我们就如实地告诉消费者，保护消费者的知情权。”獐子岛渔业 的市场人员告诉记者，产地写着“獐子岛”的海参，是极品海参，由于品质较高，产量有限，市场稀缺，价格也要高一些；而产地写着“长海县”的海参，则产自长 海海域中獐子岛以外的海域，距离大陆近些，是精品海参；而产地写着“大连”的海参，就是产自大连海域，但非长海海域，是标准海参。
“别小看了这产地，每一头海参是哪个潜水员采捕的，何时采捕的，何时投苗，生长海域情况都有非常详细的记录。”办公室副主任孙坤说，“每一头海参出海时就有了一张身份证。”
记者在海上采访时看到，船上装活海参的桶都有编号，这个编号与潜水员的编号相对应，潜水员每采上来一兜海参都要逐一测量海参的身长、体重，身长不够17厘米，体重不够100克的海参，将被放回大海。

海参生产批次
像药一样严格

我们知道，药类产品有着严格的追溯体系，同一个药厂、同样的药品，由于生产批次不同就可能在功效上产生细微的差异。
在獐子岛，海参的生产像生产药一样讲究批次。
记 者在獐子岛渔业的陆上加工车间金贝广场看到，现代化的加工设备全部由电脑操控，“从海上来的产品都有编号，有详细的信息，这些信息在这里都要被输入电脑。 ”公司加工研发部副经理王宇说，“海参按照批次经过人工洗净，刷掉了泥沙等杂质后，就进入生产线了，经过严格的消毒、蒸煮等一系列加工程序，最后进入包装 生产线，生产出各种成品海参。海参在生产线上经过任何一道工序时，电脑都会记录下详细的信息，而且在同一道工序里，电脑也会每隔一秒记录一组数据。如果质 量出现异常，生产线上的警示红灯就会亮起来。”
獐子岛渔业使用的这种高智能的生产线是国内水产品行业中唯一的一套。整个生产车间里，只有十几个人在监控机器，每天有成千上万的海参从海底被采捕上来，带着自己的身份证信息进入到加工车间，进入工作台，然后带着更加丰富的信息被运往市场，运往全国各地，运往全球市场。
这种食品的全链可追溯性体系目前已经在全球范围内迅速展开，但是，在农产品领域，能做到如此详细的可追溯体系，在中国的企业中并不多见，尤其是在水产品领域。
2007年5月，当美国FDA的官员看到獐子岛渔业如此精密的可追溯体系时，终于放心地竖起了大拇指。
质量报告每月一次:
实验室如医院
的化验室
可追溯体系的建立必须有严格的质量品控体系做保证。在獐子岛，质量品控工作的严格程度简直到了苛刻的程度。
“ 公司从育苗开始，到养殖和加工企业，每个企业都设立专职质检员，负责各自部门产品质量的控制。各分公司的质检员数量依据产量的大小以及工艺的难易程度从一 至几人不等。主要职责是负责各自行业的质量控制，作为质量控制的第一道保障。各企业设置各自的实验室，负责日常常规项目的检测，作为质量控制的技术手段和 依据。”负责品控的经理王云告诉记者，每个人工作时都有一双眼睛盯着，不能出任何差错。相对于生产环节来说，做品控工作的人显得多了些。獐子岛的实验室 里，那些穿着白大褂的品控人员像医院化验室里的医生一样火眼金睛，他们凭着专业的设备，明察秋毫。“这是獐子岛的特色，也是獐子岛的生命线，我们认为这样 做是值得的。”王云告诉记者，在獐子岛做质量工作的员工责任风险很大，不能有丝毫马虎，还要十分专业。“就像学生写作业一样，每道题都要做对还要做好的难 度是很大的。”
除了每天盯紧每个环节外，獐子岛内部每个月都会有一次大型的质量报告，针对全链上的各个环节，做总结报告。“在别的企业做品控是个轻巧活，而在獐子岛，这个岗位很累。没办法，这是公司的铁律。”王云说。

食品安全 怎么强调都不过分
“食品安全关乎国计民生，怎么强调都不过分。”大连市海洋与渔 业局市场与加工处王立珏处长说：“大连市海洋与渔业管理局有一套系统的监管体系，从源头上抓大连海参的食品安全问题。”他们每年多次定期到企业检查，查看 企业的操作规范，保证海参产品的食品安全不仅是从爱护消费者、对消费者负责任的立场出发，也是爱护大连海参产业的需要。因此，海参的食品安全问题绝不能掉 以轻心。
在獐子岛的历史上，从来没有出现过任何食品安全事故，这让獐子岛人引以自豪。在国际市场不断曝出中国出口水产品出现药物 残留事件后，獐子岛人敢拍着胸脯说：“在獐子岛海参中，绝不投放一粒国家禁药。”这是一个企业的良心宣言，是一个负责任的企业对公众的承诺。当每头在1克 以上的海参苗被投入海底后，底播增殖技术导致它们优胜劣汰，那些因体弱生病的海参只能在伙伴的注视中悄悄地死去。
獐子岛海参产自大海深处，他们在大自然的循环往复中不断得到进化，那些不能适应环境的海参只有死去，那里没有医院，没有“兽医”，没有药物可以治疗，因此，那些存活下来的，就是更健康的海参家族中的斗士。
做 到食品安全，对消费者负责，也是对市场负责，对企业生生不息、基业常青负责。2005年7月，历经11年，国际食品法典委员（CAC）第28届大会最终通 过了水产养殖实施HACCP管理的规定。虽然目前还没有国家/地区性的关于水产养殖HACCP体系的法规强制性要求，但是依照WTOPS协定，国际食品法 典委员会颁发的标准和法规是国际贸易基本的法规依照文本。农业部渔业国际贸易跟踪研究专家组专家大连水产学院教授刘俊荣撰文指出：“由这个新出台的水产养 殖HACCP管理规定可以预见国际市场对水产养殖产品的要求将越来越严格。这为我国水产养殖业提出新的挑战。”